Kend Dit Kød

Mørbrad

Mørbraden er det møreste stykke kød fra koen og min personlige favorit. Mørbrad er kendt for ikke at have en mega kraftig smag, grundet den manglende fedt, en mørbrad har nemlig ingen fedt kant eller marmorering som mange af de andre stykker kød. Alt i alt er mørbraden en af de bedste og dyreste stykker kød du kan få - 9/10.

Tilberedning:
En mørbrad skal serveres rød inde i midten og er ofte et tykkere stykke kød. Dup kødet tørt med en serviet og krydre med salt og peber, mere end man skulle tro. Hæld fedtstof på panden til det er varmt og steg kødet i 4-6 minutter, vend hvert minut. Hvil utildækket i 3 minutter og servér.

Striploin

Striploin kommer fra en stor muskel i ryggen og har derfor en smule fedtmarmorering der giver en kraftig smag og en fedtkant i siden som giver yderligere smag, den har få bindetråde midt i kødet fordi den kommer fra 1 stor muskel, og det er med til at gøre den mere mør. Alt i alt er en striploin i den høje ende af oksekød - 7/10.

Tilberedning:
En striploin skal serveres rosa inde i midten og er af mellem tykkelse. Dup kødet tørt med en serviet og krydre med salt og peber, mere end man skulle tro. Hæld fedtstof på panden til det er varmt og steg kødet i 3-5 minutter, vend hvert minut. Læg til at hvile utildækket i 3 min og servér.

T-bone

En T-bone steak er et interessant stykke kød. Det er en udskæring der består af 2 stykker kød, en mør oksemørbrad på den ene side af benet og en smagfuld tyndstegsfilet på den anden side af benet, hvilket kan gøre det en udfordring af stege. En T-bone steak er også et større stykke kød på minimum 400 gram – 8/10.

Tilberedning:
Sørg for T-bone steaken er stuetemperatur og salt den med fint salt. En T-bone steges i 8-12 minutter og vendes hvert minut, bagefter skal den have 6-8 minutter i en ovn eller til den har en kernetemperatur på 60 grader og er rosa farvet. Hvil utildækket i 5 minutter og servér.

Rump

Rump steaken er et lidt rødere stykke kød med en god smag og en kraftig fedtkant. Rump steaks er skåret fra bagfjerdingen og består af tyksteg, culotte og cuvette, og er ofte et større stykke kød. Alt i alt er det en af de mere simple men lækre stykker kød – 6/10.

Tilberedning:
Rump steaken krydres med havsalt og peber fra kværn på forhånd, i modsætning til de andre bøffer, skal den ikke vendes hvert minut. Steg rump steaken på den ene side i 5-7 minutter, vend og gentag. Hvil utildækket i 5 minutter og servér.

Entrecote

Entrecote kommer fra en stor muskel i ryggen og har derfor en smule fedtmarmorering der giver en kraftig smag og en fedtkant i siden som giver yderligere smag, den har få bindetråde midt i kødet fordi den kommer fra 1 stor muskel, og det er med til at gøre den mere mør. Alt i alt er en Entrecote god og simpel – 6.5/10.

Tilberedning:
Entrecoten skal være stuetemperatur inden den kommer på panden og ikke krydres. Salt åbner porerne i kødet og det ønsker vi ikke før den skal steges. Derfor giv salt og peber efter stegning. Inden den steges skal den dog pensles i madolie. Vend hvert minut og giv den i alt 4-6 minutter, hvil utildækket i 4 minutter og servér.

Wagyu

Wagyu kød er det fineste, bedste og dyreste kød du nogensinde kan få. Det kommer fra en japansk ko som dagligt bliver masseret, får spillet klassisk musik og får fantastisk mad. Wagyu kød er et utroligt mørt og utroligt smagfuldt stykke kød, det er også det mest fedtholdige kød, heraf smagen. Wagyu kan mange steder koste 10.000 kroner per kilo - 12/10

Tilberedning:
Forvarm ovnen til 70 grader. Krydre wagyuen med salt og peber, fedt en pande til med smør/olie, steg bøffen i 45 sekunder på hver side, derefter pak den ind i sølvpapir og læg i ovnen i 20 – 40 minutter. Servér og nyd det bedste kød i dit liv.

Rib-eye

Rib-eye er et fedtrigt stykke kød med masser af god smag og fedtmarmorering. Den består af to stykker kød, fileten og slipset, som er splittet af en tyk fedt-streg. Rib-eye er ikke lige så mør som mange andre bøffer men grundet dens gode smag er den ofte noget af det dyreste kød man kan få på steak restauranter – 8/10.

Tilberedning:
Krydre Rib-eyen med salt og peber og steg den i smør/olie på panden. Giv den 2-4 minutter på hver side og vend den kun én gang. Hvil tildækket i 3 minutter og servér.

Steg

En steg kan være mange forskellige typer af kød. Det kan være en mørbrads steg eller en striploin steg eller andet. Det der kendetegner en steg er at den ofte kommer i en stor muskel over 1 kg, og at man servere den for flere mennesker ved at skære den i skiver efter tilberedning.

Tilberedning:
Sæt snor rundt om stegen og smør den i fedtstof og salt og peber. Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Læg stegen i fad og steg den i 15 minutter. Skru ovnen ned på 180 grader varmluft og steg den yderligere 15 minutter. Tag stegen ud og lad den hvilke i 15 minutter og stik den ind i ovnen igen i 15 minutter på 180 grader. Valgfrit kan du brune den på panden og give den lidt mindre tid i ovnen. Når stegen er færdig læg den i klæde og lad den hvile i 15 minutter. Det vigtigste er at den har en kernetemperatur på 60 grader. Klip snoren over og servér.